Parliamoci chiaro: non si sa mai cosa c’è davvero nei cibi precotti che compriamo al supermercato. E allora facciamo i nuggets da soli, no?
Con questa piccola rubrica ti aiuterò a preparare in casa i piatti che trovi già pronti nelle celle frigorifere di tutti i supermercati.
Cosa ti serve per i Nuggets
Di solito le nuggets che trovi in commercio sono fatte non con bocconcini di pollo ma con il pollo macinato e mixato ad altri ingredienti (e la carne del pollo delle nuggets non è quasi mai di prima scelta, anzi, è quasi sempre di scarto). Io ti propongo due versioni delle nuggets. Una con i bocconcini di pollo, l’altra con un impasto fatto con petto di pollo.
Per le nuggets con bocconcini
- Polpa di petto di pollo (o un petto di pollo intero da un chilo)
- 3 uova medie
- Sale, pepe e parmigiano grattugiato q.b.
- PANKO q.b.
- Olio di semi (o olio EVO se cuoci in forno)
- Carta assorbente (o carta forno se cuoci in forno)
Per le nuggets con impasto
- 1 chilo di petto di pollo
- aglio in polvere e cipolla in polvere q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 uova medie
- 1 litro di latte
- 300 gr di amido di mais
- 300 gr di farina 00
- 1 litro di acqua frizzante freddissima
Come si fa
Per le nuggets con bocconcini
Se hai preso un petto di pollo intero taglialo in bocconcini cercando di farli tutti uguali. In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe e parmigiano. Metti il PANKO in un’altra ciotola. Passa i bocconcini prima nell’uovo e poi nel PANKO. Adagia i bocconcini su una teglia da forno rivestita di carta forno e fai riposare per una mezz’ora in frigo. Poi friggi in abbondante olio caldo.
Per le nuggets con impasto
Taglia il petto di pollo in pezzi e frullalo in un mixer con sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Dividi l’impasto in piccole porzioni e, aiutandoti con le mani, dagli la forma che vuoi (la forma classica è quella a pepita d’oro ma puoi dare la forma che vuoi purché sia schiacciata). Fatto questo disponi le tue nuggets su una teglia da forno rivestita di carta e fai riposare in frigo per circa un’ora.
Passata l’ora prepara una pastella utilizzando 100 grammi di farina 00, 100 grammi di amido di mais e un litro d’acqua frizzante freddissima. In una ciotola a parte poi versa il litro di latte, unisci le due uova e mescola. in un’altra ciotola metti la restante farina ed amido. Procedi in questo modo: passa le nuggets prima nel mix di farina ed amido, poi nel latte e infine nella pastella. Poi friggi in abbondante olio di semi ben caldo.
