Onnipresenti nei menù dei ristoranti orientali, veloci e facili da preparare, ma lo sapevi che i gyoza possono anche essere un’ottima ricetta di recupero?
Ecco la versione “a modo mio” dei famosissimi gyoza giapponesi.
Gyoza
I Gyoza (la versione giapponese degli Jiaozi cinesi) sono dei fagottini ripieni di carne e verdure. Si preparano in poco tempo e possono anche essere conservati in freezer una volta preparati. Oggi ti propongo la mia versione che ATTENZIONE non è quella tradizionale ma, piuttosto, una ricetta di recupero.
Cosa serve?
Per la sfoglia
- acqua calda non bollente
- farina 00
Per 16 gyoza ti occorreranno 90 ml di acqua e 120 grammi di farina. Se vuoi farne di più vai di raddoppio e dunque 180 ml di acqua e 240 grammi di farina e così via.
Per il ripieno
- carne macinata (l’ideale sarebbe un mix di maiale e vitello ma puoi usare la carne che hai in casa)
- verza
- carote
- salsa di soia
- cipollotto
- pepe
- peperoncino
- olio di semi
- vino bianco
- zenzero
Procedimento
Per prima cosa prepara la sfoglia. Versa in una ciotola l’acqua calda e la farina. Mi raccomando non mescolare subito con le mani! All’inizio aiutati con un cucchiaio, poi passa alle mani fino ad ottenere un impasto compatto. Dagli la forma di una palla e poi avvolgilo nella pellicola trasparente. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa prepara il ripieno. Metti in una ciotola la carne macinata, il pepe, il peperoncino sminuzzato, la salsa di soia, l’olio di semi e il vino bianco. Carote, cipollotto, verza e zenzero puoi tagliarli in piccoli pezzettini a mano o puoi frullarli in un mixer.
Aggiungi le verdure al resto e mescola per bene.
Ora occupati della pasta. Avrai bisogno di una spianatoia, di un mattarello e (solo se ne hai a disposizione, altrimenti puoi farcela anche con la farina) di fecola di patate per aiutarti a stendere la pasta.
Dividi l’impasto in palline di, più o meno, 4 cm di diametro. Con il mattarello stendi queste palline di pasta fino ad ottenere dei dischi di pasta molto sottili.
Aggiungi il ripieno crudo. Chiudi i gyoza a libretto e fai combaciare bene i bordi.
La cottura è molto rapida. Prendi una padella antiaderente. Aggiungi un giro abbondante di olio di semi. Metti la padella sul fuoco e disponici dentro a raggiera i gyoza.
Quando i gyoza avranno formato una crosticina, girali. Fatto questo passaggio versa in padella mezzo bicchiere d’acqua e incoperchia. Lascia cuocere per almeno 7 minuti, poi alza il coperchio e fai cuocere per un altro paio di minuti. E questo è quanto! Puoi servirli caldi o tiepidi ed accompagnarli con salsa di soia o salsa agrodolce.
